Zabudnite na hutné cesto a zdĺhavé čakanie. Tajomstvo týchto lievancov nesúvisí s kváskom, ale s precíznym spojením dvoch fáz prípravy a správnou teplotou panvice. Výsledkom sú vysoké, vzdušné vankúšiky, ktoré premenia aj obyčajné ráno na malý rituál.
Igrediencie:
- 220 g hladkej múky – preosiatu pre lepšie prevzdušnenie
- 300 ml pravého cmaru, pretože kyselina v cmare reaguje s práškom do pečiva a vytvára extra objem
- 2 čerstvé vajcia . rozdelené na žĺtky a bielky
- 40 g roztopeného a vychladnutého masla
- 2 PL trstinového cukru
- 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva
- 1/2 ČL jedlej sódy (aktivuje cmar)
- Štipka soli a štvrť lyžičky mletej vanilky
Výhodou lievancov je určite aj to, že ich viete pripraviť na tisíc spôsobov. Stačí si zvoliť ovocie, ktoré máte najradšej! A pridať cukor, med, citrónovú šťavu, pripravený domáci sirup – čokoľvek máte radi. Deti milujú čokoládové variácie či obyčajné granko. Dospelí siahnu aj po orieškoch alebo sušenom ovocí. Tak nech vám chutia…
POSTUP
Aj tu bude dôležité dodržať spojenie suchej časti s mokrou. Poďme na to.
V jednej miske zmiešajte múku, kypriaci prášok, sódu bikarbónu, cukor, soľ a vanilku. Preosiatie cez jemné sitko je v tomto recepte kľúčové – zbaví múku hrudiek a dodá jej nadýchanosť. V druhej nádobe metličkou vyšľahajte cmar so žĺtkami a roztopeným maslom. Cmar by mal mať ideálne izbovú teplotu, aby sa maslo opäť nezrazilo. Z bielkov vyšľahajte tuhý, ale nie úplne suchý sneh. Práve sneh z bielkov v kombinácii s reakciou cmaru a sódy vytvorí obláčikovú textúru.
Mokrú zmes prilejte k suchej a len zľahka premiešajte. Nakoniec gumenou stierkou jemne „zabaľte“ sneh do cesta. Cesto nesmie byť dokonale hladké – malé hrudky sú v poriadku a sú znakom, že ste ho nepremiešali príliš.
Rozohrejte nepriľnavú panvicu a len jemne ju potrite maslom (prebytočný tuk utrite servítkou). Lievance pečte na miernom ohni. Keď uvidíte prvé bublinky a okraje začnú matnieť, opatrne ich otočte.
Tip na servírovanie : Namiesto klasického sirupu vyskúšajte jemne zohriate mrazené čučoriedky s kvapkou citrónovej šťavy a lyžicou ricotty. Tento kontrast teplého ovocia a studeného krému povýši lievance na úroveň gurmánskeho zážitku.
Ilustračné foto, zdroj: Unsplash
