Jeseň v kuchyni prirodzene nabáda na varenie zo sezónnej úrody aj na prípravu zásob na chladnejšie mesiace. Dozrievajú jablká a hrušky, zbiera sa tekvica a koreňová zelenina a vrcholí hubárska sezóna – ideálna chvíľa využiť ich chuť naplno a časť si uchovať na neskôr. Zaváranie, fermentácia, sušenie alebo vákuovanie pomáhajú predĺžiť trvanlivosť surovín a spracovať ich bezo zvyšku, každá metóda pritom vyžaduje trochu iný prístup. S kvalitnými strúhadlami, liatinovým riadom, fermentačnými sadami, zaváracími pohármi či vákuovými dózami od Potten & Pannen – Staněk sa jesenný zber ľahko premení na rodinnú večeru i dobroty, ktoré potešia v ďalších mesiacoch.
Staub: Liatinový hrniec Cocotte v tvare artičoku
Najlepšie jesenné jedlá vznikajú pomaly. Na platni ticho buble ragú, zelenina mäkne vo vlastnej šťave a vôňa sa postupne prelína celou kuchyňou. Liatinový hrniec Cocotte od francúzskej značky Staub k takému vareniu priamo nabáda. Liatina rovnomerne rozvádza a dlho drží teplo, zatiaľ čo drobné výstupky na spodnej strane pokrievky vracajú skondenzovanú paru do pripravovaného pokrmu. Mäso tak zostáva šťavnaté a zelenina nestráca svoju plnú chuť. Hrniec s objemom 3 l vystačí približne na štyri porcie, hodí sa na všetky typy ohrevu vrátane indukcie a je možné ho vložiť aj do rúry. Bazalkovo zelený smalt a plasticky tvarovaná pokrievka pripomínajúca artičok navyše z Cocotte robia nádobu, ktorá môže z rúry zamieriť rovno na prestretý stôl, kde štýlovo doplní jesennú atmosféru.
OXO: Cestovný kávovar RAPID BREWER
Deň venovaný zberu, hubárčeniu alebo chatárčeniu môže začať skoro ráno, kedy na domácu kávu nezostáva čas. Čerstvou dávkou kofeínu sa však môžete zahriať aj na cestách. Cestovný kávovar Rapid Brewer od OXO pracuje bez elektriny a počas dvoch až piatich minút pripraví pomocou ručného tlaku jednu až tri porcie kávy v štýle espressa. Vstavaný nerezový filter a vtláčadlo dopĺňa sprchová hlavica Rainmaker, ktorá rozvádza vodu rovnomerne po namletej káve. Výsledný koncentrát stačí doladiť horúcou alebo studenou vodou alebo mliekom. Svoju obľúbenú šálku kvalitnej kávy si tak môžete dopriať ako v pohodlí domova, tak obklopení krásou jesennej prírody. Kompaktné telo ukrýva aj karafu a okrem pumpy je možné všetky časti umývať v umývačke riadu.
Opinel: Hubársky nôž VRI N°08
Začiatok jesene ponúka jednu z posledných príležitostí vyraziť na huby. Letné horúčavy poľavujú, po dažďoch sa v lese drží vlhkosť a medzi machom či opadaným lístím môžu stále čakať hríby. Vedľa košíka patrí k výbave na hubársku výpravu aj nôž. Ten od značky Opinel má zakrivenú nerezovú čepeľ s dĺžkou 8 cm, ktorá pomôže klobúk hríbu šetrne odrezať, škrabka na chrbte a kefka z prírodných štetín na konci rukoväte zas odstránia zvyšky hliny aj ihličia. Rukoväť z čierneho orecha dopĺňa oranžová šnúrka z Alcantary a tradičná poistka Virobloc, ktorá zaisťuje čepeľ v otvorenej aj zatvorenej polohe. Vďaka drevenej kazete sa z praktického pomocníka stáva tiež vhodný darček pre vášnivých hubárov.
Kilner: Fermentačná sada
Obdobie zberu vrcholí a záhrady sa pýšia bohatou úrodou, ktorú mnohokrát nestihneme surovú zužitkovať. Nie všetko však musí skončiť v mrazničke alebo pod zaváracím viečkom. Kapusta, mrkva, reďkovky aj uhorky môžu ďalej pracovať samy – v slanom náleve, kde sa po niekoľkých dňoch objavia prvé drobné bublinky a svieža kyslastá vôňa. Fermentačná sada Kilner s objemom 3 l obsahuje sklenenú nádobu, silikónové viečko so vzduchovým uzáverom a dva keramické kamene, ktoré udržia zeleninu ponorenú pod hladinou. Vzduchový zámok necháva unikať vznikajúce plyny, ale obmedzuje prístup vzduchu zvonku, takže príprava domáceho kimchi, kyslej kapusty alebo kvasených uhoriek nevyžaduje zložité vybavenie ani neustálu kontrolu. Stačí zelenina, voda, soľ a trocha trpezlivosti.
Kilner: Ozdobný zavárací pohár v tvare jahody
Stačí lyžička jahodovej marmelády a znova sa nám vybaví vôňa letného záhona aj prsty sfarbené ovocnou šťavou. Ozdobný pohár Kilner s objemom 400 ml uchová domáci džem, čatní alebo inú zaváraninu, pričom svojím tvarom aj reliéfnou štruktúrou pripomína jahodu. Je vyrobený z tvrdeného číreho skla a vybavený dvojdielnym kovovým vekom – vymeniteľným vrchnákom s vákuovým tesnením a skrutkovacím upevňovacím krúžkom. Pohár je možné používať opakovane, hodí sa na pasterizáciu aj priame servírovanie a vlastnoručne pripravenú zaváraninu premení aj na osobitý jedlý darček.
OXO: Štvorboké strúhadlo s vnútornou nádobou Good Grips
Akonáhle sa kuchyňou rozvoňajú jablká, škorica a maslo, je jasné, že prvý plech štrúdle nebude tým posledným. Štvorboké strúhadlo OXO Good Grips zvládne jablká nastrúhať nahrubo aj najemno, nakrájať na tenké plátky a rovnako dobre si poradí s koreňovou zeleninou, orechmi alebo čokoládou na dokončenie múčnika. Štyri nerezové pracovné plochy dopĺňa protišmyková základňa a široká mäkká rukoväť, takže strúhadlo pri práci pevne stojí a dobre sa drží aj pri spracovaní väčšieho množstva potravín. Odnímateľná priehľadná nádoba zachytí suroviny priamo vo vnútri, merná ryska pomôže odhadnúť množstvo a vďaka priloženému viečku je možné prebytok uložiť rovno do chladničky. Po použití potom môže ísť celé strúhadlo do umývačky.
Zwilling: Vákuovacia dóza Fresh & Save
Po varení často zostávajú načaté suroviny aj porcie hotového jedla, ktoré chceme uchovať na ďalší deň. Sklenená dóza Zwilling Fresh & Save s objemom 0,9 l pomôže dlhšie zachovať ich čerstvosť, chuť a arómu. Po pripojení vákuovacej pumpy systém cez ventil odsaje z nádoby vzduch a vytvorí podtlak, ktorý spomaľuje stratu čerstvosti. Odolné borosilikátové sklo je možné uložiť do chladničky, mrazničky aj špajze. Bez viečka sa hodí aj do mikrovlnnej a klasickej rúry. Červené silikónové tesnenie dodáva praktickej nádobe výrazný detail.
Microplane: Jemné strúhadlo a krájač na hľuzovky 2v1
A čo s prebytkom húb? Posledná jesenná várka nemusí v mrazničke čakať na ďalšiu hubovú polievku. Tenké plátky môžu povzniesť krémové rizoto alebo cestoviny rovnako pôsobivo ako čerstvo nastrúhaný parmezán. Pomocník Microplane Black Sheep spája nastaviteľný krájač a jemné strúhadlo v jednom celonerezovom tele. Krájač umožňuje pripraviť rovnomerné plátky húb či hľuzoviek s hrúbkou až 3 mm, zatiaľ čo jemná strúhacia časť sa hodí na tvrdé syry, čokoládu aj ďalšie suroviny. Ostré čepele suroviny čisto krájajú bez zbytočného trhania a matne čierna PVD úprava chráni povrch a dáva pomocníkovi charakteristický vzhľad kolekcie Black Sheep. Súčasťou je aj ochranný kryt na bezpečné uloženie.
Kúpite v predajniach Potten & Pannen – Staněk a na e-shope www.pottenpannen.sk.
