Zabudnite na kupované cestoviny z vrecka. Ak existuje jedlo, ktoré stelesňuje taliansku radosť zo života a eleganciu, sú to farfalle. Ich výroba nemusí byť vôbec náročná, stačí vám trošku trpezlivosti, za mak postupne získanej zručnosti a kopec lásky k talianskej kuchyni. A s týmito ingredienciami premeníte vašu kuchyňu na autentickú trattoriu.
Viete, čo znamenajú farfalle v taliančine? Sú to motýle. Vďaka svojmu pevnejšiemu stredu a jemným okrajom dokonale zachytávajú omáčku, čím vytvárajú dokanalú chuť v každom súste. Dobrou správou je, že doma si ich dokážete pripraviť len z pár surovín.
Budete potrebovať:
- 90 g semoliny (tvrdej pšeničnej krupice)
- 60 g hladkej múky typu 00
- 1 veľké vajíčko (ideálne z voľného výbehu pre sýtožltú farbu)
- 1 polievková lyžica olivového oleja
- Štipka morskej soli a 30 ml vlažnej vody (podľa potreby)
Postup prípravy
Na čistú pracovnú plochu preosejte oba druhy múky a vytvorte v nich jamku. Do stredu rozbite vajíčko, pridajte olej a soľ. Vidličkou jemne zapracúvajte múku z okrajov do stredu, kým sa tekuté prísady nespoja s múkou. Keď sa cesto prestane lepiť, začnite ho miesiť rukami. Používajte dlane a cesto naťahujte a skladajte aspoň 10 minút. Výsledkom by malo byť hladké, elastické a poddajné cesto. Zabaľte ho do potravinovej fólie a nechajte aspoň 30 až 60 minút odpočívať pri izbovej teplote. Tento krok je kľúčový – lepok sa uvoľní a s cestom sa vám bude pracovať omnoho ľahšie.
Cesto vyvaľkajte na tenký plát (približne 1 – 2 mm). Pomocou radielka alebo noža narežte cesto na obdĺžniky veľké približne 2 x 4 cm. V čom spočíva tajomstvo tvaru? Prstom musíte stlačiť stred obdĺžnika smerom k sebe a okraje pritlačte tak, aby vznikla charakteristická mašlička. Pevne stlačte stred, aby sa „motýlik“ pri varení nerozpadol.
Čerstvé cestoviny sa varia veľmi rýchlo. Vhoďte ich do hrnca s vriacou a bohato osolenou vodou. Budú hotové za 1 až 3 minúty – hneď ako vyplávajú na povrch.
TIP redakcie: Ak chcete ohúriť hostí, pridajte do časti cesta lyžičku cviklovej šťavy alebo špenátového pyré. Získate tak farebné farfalle, ktoré na tanieri vyzerajú ako z michelinskej reštaurácie.
Našli sme pre vás aj video návod, ako farfalle tvarovať
S čím ich servírovať?
Domáce farfalle si zaslúžia kvalitné ingrediencie. Vyskúšajte ich s bazalkovým pestom, píniovými orieškami a hoblinami parmezánu, alebo stavte na luxusnú kombináciu s maslovou omáčkou a šalviou. Tento druh cestovín všeobcne dobre zachytáva omáčky, takže sa hodí nielen k paradajkovým, ale aj smotanovým pokrmom. Ale vynikajúco sa hodia aj k lososovi a sú skvelou súčasťou zeleninových šalátov. Dobrú chuť alebo Buon appetito!
Ilustračné foto, zdroj: Unsplash
