Spojenie jemných tagliatelle s pomaly duseným hovädzím mäsom, zemitými hríbmi a sviežosťou cherry paradajok vytvára symfóniu chutí, ktorá premení aj bežný večer na gastronomický zážitok. Namiesto klasickej smotanovej omáčky stavíme na silný hovädzí výpek a víno, ktoré prepojí všetky tvoje ingrediencie do harmonického celku.
Ingrediencie pre 4 osoby:
- Hovädzie mäso: 600 g (zadné alebo stehno), nakrájané na 2 cm kocky
- Cestoviny: 400 g čerstvých alebo kvalitných sušených tagliatelle
- Hríby: 250 g (mix lesných húb, prípadne krémové šampiňóny), nakrájané na hrubšie plátky
- Cherry paradajky: 200 g, rozpolené
- Čerstvý špenát: 2 veľké hrste baby špenátu
- Ostatné: 2 strúčiky cesnaku, 1 cibuľa, 200 ml suchého červeného vína, 150 ml hovädzieho vývaru, vetvička tymiánu, olivový olej, maslo, soľ a mleté čierne korenie.
Postup
Na začiatok je dôležité prudké zatiahnutie mäsa. V hlbšej panvici alebo hrnci rozohrejte olej. Kocky hovädzieho mäsa osoľte, okoreňte a sprudka ich orestujte zo všetkých strán, kým sa nevytvorí hnedastá kôrka. Mäso vyberte a odložte bokom. Do tej istej panvice pridajte kúsok masla a nadrobno nakrájanú cibuľu. Keď zmäkne, pridajte hríby a restujte ich, kým nepustia vodu a nezačnú hnednúť. Na záver dajte ešte prelisovaný cesnak a tymián.
Vráťte mäso k hríbom a prilejte červené víno. Nechaj alkohol odpariť cca 2 minúty, potom prilejte vývar. Plameň stiahnite na minimum, prikryte pokrievkou a duste, kým mäso nebude úplne mäkké, podľa druhu mäsa 60 – 90 minút. Ak používate tlakový hrniec, stačí aj 20 – 30 minút. Keď je mäso mäkké a omáčka krásne hustá, pridajte cherry paradajky. Nechajte ich len cca 3 – 5 minút prehriať, aby zmäkli, ale nerozpadli sa. Úplne na záver vmiešajte baby špenát – stačí mu pol minúty, aby zvädol od zvyškového tepla.
Tagliatelle uvarte v osolenej vode al dente. Sceďte ich a vhoďte priamo do panvice k mäsu a zelenine. Poriadne premiešajte, aby sa cestoviny obalili lesklou omáčkou. Pre viac krémovej chuti môžete pridať trochu vody z cestovín. Jedlo pri podávaní môžete pokvapkať kvalitným hľuzovkovým olejom. DOBRÚ CHUŤ!
Ilustračné foto, zdroj: Unsplash
