Hľadáte recept, ktorý je nutričnou bombou, no zároveň chutí ako z talianskej trattorie? Naše kelové pesto s citrónovým pangrattatom búra mýty o nudnej zelenine. Objavte fascinujúcu súhru zemitej chuti kelu, maslových vlašských orechov a chrumkavej zlatej posýpky. Jedlo, ktoré si zamilujú vaše chuťové poháriky
Čo si na tomto recepte zamilujete?
Nutričný profil: Kučeravý kel je považovaný za superpotravinu vďaka vysokému obsahu vitamínov A, C a K, o čom často píšu odborníci na Slovenský pacient. Zero-waste tip: Ak vám zostane stonka z kelu, nevyhadzujte ju – nakrájaná nadrobno sa dá použiť do základu pre zeleninovú polievku.
Suroviny (pre 2 osoby):
- 200 g kvalitných semolinových špagiet (alebo celozrnných pre extra fit verziu)
- 150 g listov kučeravého kelu bez tvrdých hlúbikov
- 50 g pražených vlašských orechov – dodajú hlbšiu chuť ako píniové orechy
- 40 g parmezánu alebo Grana Padano
- 1 strúčik cesnaku
- 80 – 100 ml kvalitného extra panenského olivového oleja
- Šťava a kôra z 1/2 bio citróna
- Morská soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Na chrumkavé pangrattato (posýpka):
- 2 PL hrubej strúhanky (ideálne panko) alebo rozdrvených suchárov
- 1 ČL olivového oleja
- Štipka citrónovej kôry a vločková soľ
Postup
Vo veľkom hrnci dajte zovrieť osolenú vodu. Kelové listy vhoďte do vriacej vody na 60 sekúnd. Okamžite ich vyberte a vložte do misy s ľadovou vodou. Tento krok zafixuje chlorofyl – pesto zostane krásne zelené aj na druhý deň. Listy poriadne vyžmýkajte rukami.
Nasleduje výroba pesta. Do mixéra dajte vyžmýkaný kel, vlašské orechy, nastrúhaný syr, cesnak, citrónovú šťavu a štipku soli. Počas mixovania pomaly prilievajte olivový olej, až kým nedosiahnete krémovú konzistenciu. Ak je pesto príliš husté, pridajte lyžicu vody z cestovín.
Ďalej si uvarte špagety al dente. Medzitým si na malej panvici rozohrejte olej a opražte strúhanku s citrónovou kôrou dozlatista. Tento krok dodá jedlu textúru. Nakoniec špagety sceďte (nechajte si trochu vody bokom) a v mise ich premiešajte s kelovým pestom. Ak treba, pridajte trocha vody z cestovín pre dokonalú emulziu.
OZDOBIŤ môžete cestoviny aj chrumkavou pečenou slaninkou. DOBRÚ CHUŤ!
Ilustračná snímka, zdroj: Unsplash
