Pohár dobre vychladeného vína dokáže premeniť obyčajný letný večer na malý rituál. Stačí prestretý stôl na terase, niečo dobré pod zub a spoločnosť, s ktorou sa netreba nikam ponáhľať. Ak si však chcete víno vychutnať presne tak, ako ho zamýšľal vinár, nestačí vybrať správnu fľašu. Rovnako dôležité je, pri akej teplote ho podávate a v akých podmienkach ho skladujete ešte pred otvorením.
Teplota patrí medzi základné faktory, ktoré ovplyvňujú výslednú chuť vína oveľa viac, než si väčšina z nás uvedomuje. Príliš vychladené víno stráca svoju arómu, zatiaľ čo pri príliš vysokej teplote sa výraznejšie prejaví alkohol a jemnejšie chuťové tóny ustupujú do úzadia. Rozdiel pritom dokáže urobiť už niekoľko stupňov a spoznáte ho hneď po prvom dúšku. Ešte dôležitejšia než samotná hodnota na displeji je však stabilita teploty. Jej časté výkyvy môžu ovplyvniť vývoj vína aj jeho výslednú chuť.
Každé víno má svoju ideálnu teplotu
Ak doma otvárate fľašu vína len príležitostne, postačí vám jej krátkodobé vychladenie. Ak je však víno pravidelnou súčasťou spoločných večerí alebo si niekoľko fliaš odkladáte na neskôr, oplatí sa dopriať im podmienky, ktoré sú na ich skladovanie skutočne vhodné. Okrem stabilnej teploty zohráva dôležitú úlohu aj ochrana pred svetlom, optimálna vlhkosť či obmedzenie vibrácií, ktoré môžu mať na kvalitu vína z dlhodobého hľadiska významný vplyv.
Neexistuje pritom jedna univerzálna teplota vhodná pre všetky druhy vín. Šumivé vína chutia najlepšie dobre vychladené pri teplote 6 až 8 °C, biele a ružové vína približne pri 8 až 12 °C a červené vína pri 14 až 18 °C. Bežná chladnička preto nie je ideálnym miestom na ich dlhodobé skladovanie. Je určená predovšetkým na uchovávanie potravín a pri každom otvorení dvierok dochádza ku kolísaniu teploty. Ak si chcete víno vychutnať v jeho najlepšej podobe, potrebuje prostredie, ktoré mu zabezpečí stabilné podmienky.
Škandinávska značka ASKO ponúka dva hlavné modely vinoték. Menší, kompaktný model je určený na vstavanie do kuchynskej linky. Pre väčší počet fliaš je k dispozícii voľne stojaci model. Oba varianty disponujú presnou reguláciou teploty a rovnomerným prúdením vzduchu, vďaka čomu sú vhodné na rýchle chladenie aj na dlhodobú archiváciu. Prevádzka spotrebičov je tichá a minimalizuje vibrácie, čo prispieva k stabilnému zreniu vína.
Vybrané modely sú vybavené dvoma nezávislými teplotnými zónami, takže je možné súčasne skladovať biele aj červené vína, pričom každé z nich pri teplote, ktorá mu najviac vyhovuje. Elegantný dizajn z čierneho skla a drevené police robia z vinotéky prirodzenú súčasť modernej kuchyne.
Inšpirácia na letnú večeru od Mareka Fichtnera
Vinotéku ASKO doma využíva aj šéfkuchár a ambasádor značky Marek Fichtner, ktorý vo svojich receptoch stavia na kvalitných sezónnych surovinách a jednoduchých chutiach. Inšpiráciou na letné večery môže byť jeho kurací špíz s jogurtovou marinádou a grilovanou zeleninou. Ľahké grilované mäso sa výborne dopĺňa so suchým Sauvignonom Blanc, Rizlingom rýnskym alebo dobre vychladeným rosé.
Recept: Kurací špíz s jogurtovou marinádou a grilovanou zeleninou
Ingrediencie
Špízy: 300 g kuracích stehenných rezňov (vykostených) , 3 lyžice bieleho jogurtu, 1 čajová lyžička kari korenia Madras, 1 citrón , 2 strúčiky cesnaku
Príloha: 1 červená cibuľa, 3 stonky špargle, 2 pita chleby, 4 lyžice olivového oleja
Jogurtový dip: 4 lyžice bieleho jogurtu, 1/3 uhorky, 1 hrsť koriandra, 1/2 feferónky
Postup prípravy: Kuracie stehenné mäso nakrájajte na menšie kúsky (približne 2 cm). Zmiešajte ho s 3 lyžicami bieleho jogurtu, kari korením, šťavou z polovice citróna a pretlačeným cesnakom. Osoľte, okoreňte a nechajte marinovať ideálne cez noc. Potom mäso napichnite na špajdle. Cibuľu nakrájajte na mesiačiky a špargľu pozdĺžne prekrojte na polovicu. Zeleninu premiešajte s olivovým olejom, soľou a čiernym korením. Na jogurtový dip nahrubo nastrúhajte uhorku, vytlačte z nej prebytočnú vodu a zmiešajte ju s jogurtom, nadrobno nasekanou feferónkou a koriandrom. Dochuťte soľou a čiernym korením.
Na rozohriatej grilovacej platni (200 °C) ugrilujte kuracie špízy a vedľa nich pripravte zeleninu. Podľa chuti ich môžete potrieť maslom. Kuracie mäso počas grilovania pravidelne otáčajte, aby sa nepripálilo. Zeleninu stačí otočiť raz. Približne po 8 minútach špízy aj zeleninu zložte z grilu a pokvapkajte citrónovou šťavou.
Podávajte s jogurtovým dipom a pita chlebom. DOBRÚ CHUŤ!
Titulné foto ilustračné, zdroj: Unsplash
