Hrušky! Sú väčšinou v tieni jabĺk. Mnohí z nás ich kupujeme len vtedy, keď nás v obchode zaujmú, alebo keď nám ich sused donesie plnú bedničku. A niektorí ich nekonzumujú vôbec. Pritom ich textúra a medová sladkosť dokážu v kuchyni urobiť veci, o ktorých sa jablku ani nesníva.
Jedna hruška vám dá zhruba štvrtinu dennej dávky vlákniny. Pod šupkou majú veľa pektínu, ktorý funguje ako špongia – čistí črevá a pomáha pri zápche. Na rozdiel od jabĺk alebo sliviek hrušky takmer vôbec nespôsobujú kvasenie v žalúdku. Sú hypoalergénne a znáša ich aj to najcitlivejšie brucho. Sú síce sladké, ale majú nízky glykemický index (cca 38). Cukor do krvi pumpujú pomaly, takže vám nevyskočí inzulín a nedostanete hneď potom vlčí hlad.
Hrušky obsahujú veľa vody a draslíka. Prirodzene odvodňujú, takže ak máte tendenciu ráno opúchať alebo zadržiavať vodu z presolených jedál, hrušky s tým pomôžu. Draslík v nich pomáha cievam relaxovať, čo priamo prispieva k znižovaniu krvného tlaku.
Čo s nimi robí tepelná úprava a prečo ich nešúpať?
Ak ich zvyčajne len umyjete a schrumkáte, prichádzate o tie najlepšie kombinácie. Hrušky majú jednu skvelú vlastnosť – pri pečení či varení síce zmäknú a skrehnú, ale na rozdiel od iného ovocia sa nerozpadnú na kašu.
Šupku nechajte tak! Väčšina vlákniny (hlavne pektín, ktorý robí dobre črevám) je práve v šupke. Navyše drží tvar plátkov pri pečení. Žiadny cukrový šok? Sú prirodzene veľmi sladké, ale majú nízky glykemický index. Energia z nich sa uvoľňuje postupne, takže po nich nebudete o hodinu hladní. Máte citlivý žalúdok? Hrušky sú snáď najmenej alergénne ovocie. Ak vás po inom ovocí nafukuje alebo páli záha, hrušky toto nerobia.
Geniálne kombinácie: Keď sa sladká hruška stretne so slaným
Ak hrušky skombinujete s niečím výrazne slaným alebo pikantným, dostanete kombináciu, ktorú servírujú v dobrých reštauráciách.
S plesňovým syrom a orechmi: Nakrájajte ich na plátky, dajte na chrumkavú bagetu s kúskom gorgonzoly alebo nivy, posypte vlašskými orechmi a hoďte na tri minúty pod gril. Nič lepšie k vínu neexistuje.
K pečenému mäsu: Keď budete nabudúce piecť kačku, hus alebo bravčovú panenku, hoďte na plech ku koncu pečenia pár mesiačikov tvrdšej hrušky. Výpek získa neskutočne hlbokú chuť.
Do šalátov: Skvele režú s horkastými listami rukoly alebo čakanky. Pridajte proscuitto a dresing z olivového oleja a trošky horčice.
Sladká klasika, ktorá vyzerá luxusne
Pošírované vo víne: Celé ošúpané hrušky (nechajte im stopku, vyzerá to super) pomaly varte v červenom víne so škoricou a badiánom, kým nechytia rubínovú farbu. S kopčekom mascarpone je to dezert, s ktorým sa vytiahnete pred každou návštevou.
Obrátený koláč: Na dno formy dajte skaramelizovaný cukor, poukladajte hrušky, prikryte lístkovým cestom a dajte piecť. Po upečení formu otočíte hore dnom a máte dokonalý koláč.
Tip, keď neviete, čo s úrodou: Hruškové čatní
Kompóty sú nuda. Ak máte hrušiek veľa, uvarte si pikantné čatní (chutney). Stačí skombinovať nakrájané hrušky s cibuľou, čili, zázvorom, jablčným octom a hnedým cukrom. Nechajte to pomaly rozvariť do hustej, lepkavej konzistencie. V zime to bude tá najlepšia vec k domácim paštétam, syrom alebo k steakom.
Ilustračné foto, zdroj: Unsplash
